鲎试验法应用于食品卫生的监测

1.肉类制品

肉类制品的腐-败菌主要为革兰氏阴性菌，尤以假单胞菌为多。在潮湿高气温中，变形杆菌在肉品表面繁殖迅速而使肉品变质。其它的革兰氏阴性菌如大肠杆菌、副溶血弧菌亦能在肉制品中生长。因此这些食品中均含有一定量的内毒素。应用鲎试验法不仅能检出食品中内毒素的含量，亦能间接地反映肉制品被细菌污染的程度。

测定时取一定数量的肉类制品，去脂肪，打碎离心沉淀，然后上清液作内毒素测定。用此种方法，可检出0.1ng的内毒素，鲎试验法可作为食品卫生质量的一个指标。Jay提议鲜牛肉经1000倍稀释后而鲎试验法为（-）者，则说明食品的细菌学质量优秀。

2.蛋、蛋制品

蛋的败坏变质亦主要由革兰氏阴性菌引起，故变质的蛋及蛋制品中含有较高的内毒素，曾有报道说变质的咸鸭蛋及皮蛋中常含有大量的内毒素。应用鲎试验法可选择出这些含量高的蛋。

3.牛奶、饮料

1976年Hartman首先报道鲎试验法可测出革兰氏阴性菌引起的牛乳腺炎的乳汁中的内毒素。以后 Diluzio在奥尔良市牛奶标本中亦发现有内毒素，含量约为30～130μg/ml。牛奶放置室温24小时，随着细菌的增殖内毒素含量亦相应地增高，一般可升高16倍。

一般市售的啤酒、饮料及酒，鲎试验法均为（-）。但有些饮料是经细菌发酵后制得的，因此这些饮料应常规地应用鲎试验法进行内毒素的检测。